Financiers citron-pomme et pavot à l'huile d'olive

• Préchauffez le four à 180°.
• Mélangez la farine avec le sucre, la poudre d'amandes et le sel dans un saladier. Dans un bol, fouettez rapidement les blancs d'œufs pour les mousser. Ajoutez-les au saladier.
• Incorporez l'huile d'olive vierge extra bio Quintesens, le zeste et le jus du citron, les graines de pavot. Mélangez le tout.
• Versez la pâte dans les moules à financiers. Pelez la pomme ou gardez la peau. Retirez le trognon, coupez-la en deux et détaillez-la en lamelles fines.
• Enfoncez légèrement deux à trois lamelles de pomme dans chaque financier. Enfournez pour 15 à 20 minutes environ, en fonction de votre four. Laissez refroidir avant de démouler.

Conseils

Une version sans gluten peut être réalisée. Il suffit de remplacer la farine de blé ou d'épeautre par de la farine de riz ! Préférée une farinée à partir de riz complet et biologique, bien-sûr ! En ce qui concerne la poudre levante, choisissez-la garantie sans gluten.

Connaissez-vous l'origine du Financier ?

Autrefois appelé «Visitandines», ces pâtisseries ont été remises au goût du jour, par un pâtissier appelé Lasne, à la fin du XIXème siècle. Sa pâtisserie étant située à proximité de la bourse à Paris, ses clients étaient pratiquement tous, des financiers soucieux de manger quelque chose de rapide, sans se salir les doigts. Pour encore plus de succès, Lasne à décidé de changer la forme des «Visitandines» (ovale) pour une forme rectangulaire représentant des lingots d'or ! Un succès retentissant pour ces petits gâteau à l'amande.
C'est ainsi que les financiers sont nées et font aujourd'hui partis des pâtisseries les plus fameuses du pays.