Dans un grand bol, versez les deux farines. Ajoutez le yaourt, l'huile 50 + Quintesens, la poudre à lever et une belle pincée de sel. Mélangez puis pétrir la pâte le temps de l'homogénéiser.
Façonnez 4 pâtons d'environ 85 à 90 g chacun.
Epluchez et émincez l'oignon rouge. Chauffez un filet d'huile d'olive Quintesens. Faites revenir l'oignon le temps de le rendre translucide. Ajoutez le bœuf haché, le concentré de tomates.
Faites cuire pendant quelques minutes. Retirez du feu, ajoutez l'huile 50 + Quintesens, le thym séché, une belle pincée de sel, du poivre 5 baies. Mélangez bien.
Formez 4 disques avec les pâtons en vous aidant d'un rouleau à pâtisser.
Déposez sur le centre de chacun de la farce. Refermez les disques en enveloppant bien la farce afin de former des brioches.
Cuisez à la vapeur les buns formés pendant une quinzaine de minutes à partir de l'ébullition de l'eau.
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