Préchauffez le four à 200°.
Lavez et essuyez vos patates douces. Disposez-les sur une plaque et badigeonnez-les d'huile d'olive Quintesens. Enfournez pendant 45 minutes environ, jusqu'à attendrissement.
Retirez du four et laissez tiédir. Faites une incision au centre en faisant en sorte de conserver 1 cm d'épaisseur intact dans le fond de chaque légume.
Dans un récipient, mélangez la crème fraîche, les herbes choisies, le yaourt, l'oignon rouge ciselé et la moitié du fromage râpé. Garnissez la fente de chaque patate de cette préparation.
Saupoudrez enfin du reste de fromage et de ciboulette ou d'aneth.
Faites fondre le fromage au grill du four pendant quelques minutes. Dégustez aussitôt.
