Epluchez et émincez les oignons rouges ainsi que les gousses d'ail.
Retirez les pieds terreux des champignons, lavez-les rapidement puis séchez-les dans un chiffon propre. Détaillez-les en lamelles.
Coupez en petits dés le potimarron.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive Quintesens. Faites revenir les oignons, l'ail et les champignons pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. Retirez du feu.
Salez, ajoutez les cranberries séchées, le curry, le thym et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez le lait de coco et un oeuf ensemble, incorporez à la préparation.
Préchauffez le four à 180°. Etalez la pâte feuilletée pour réaliser deux rectangles. Disposez le premier rectangle sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé.
Disposez les légumes en conservant un bord d'environ 3 cm. Mouillez le tour. Couvrez avec le deuxième rectangle.
Scellez les bords, repliez-les sur eux-mêmes en pressant un peu. Réalisez quelques entailles sur le dessus de la pâte. Dorez-la avec un jaune d'oeuf additionné de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Enfournez pour 45 minutes environ. Le Wellington doit être bien doré. Le découper en parts puis le servir accompagné d'une petite salade.
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