Pour la génoise :
- 230 g de farine de blé T 45
- 2 cuil à soupe de fécule de maïs
- 1 cuil à soupe de vinaigre de cidre
- 10 g de levure chimique
- 80 g de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille
- 20 cl de boisson végétale
- 6 cl d'huile d'olive Quintesens
Pour le sirop :
- 5 cuil à soupe de sirop d'érable
- 2 cuil à soupe d'eau
Pour la crème noisette et chocolat :
- 100 à 150 g d'un mélange de fruits rouges surgelés
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 90 g de purée de noisettes
- 50 g de sucre complet
- 20 cl de lait de coco
- ½ cuil à café de poudre d'agar-agar
- 200 g de tofu soyeux
- 1 pincée de sel
Pour la couverture chocolat :
- 100 g d'amandes ou de noisettes hachées, ou de pralin
- 1 cuil à soupe d'huile d'olive Quintesens
- 300 g de chocolat noir à pâtisser
Cette recette a été réalisée avec un moule à bûche de 30 cm de longueur sur 9 cm de largeur.
Pour la génoise :
- Préchauffez votre four à 180°, chaleur tournante.
- Dans un récipient, versez la farine de blé, la fécule, la levure chimique, le sucre en poudre et ajoutez les graines de vanille de la gousse grattée. Ajoutez ensuite les ingrédients humides : le vinaigre, la boisson végétale et l'huile d'olive Quintesens. Mélangez.
- Étalez la pâte et lissez-la sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé.
- Faites cuire pendant environ une dizaine de minutes, selon la puissance du four.
- Surveillez la cuisson : enfoncez le doigt au centre de la génoise, l'empreinte doit disparaître rapidement si la génoise est cuite.
- Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon humide recouverte de papier cuisson. Ajoutez sur la pâte un second torchon humidifié. Laissez refroidir.
- Coupez un rectangle correspondant à la dimension du moule à bûche incurvé : aidez-vous d'un papier cuisson pour réaliser un gabarit. Glissez le papier dans le moule, puis la génoise.
- Imbibez celle-ci de sirop (mélange de sirop d'érable et d'un peu d'eau) à l'aide d'un pinceau.
- Découpez une bande rectangulaire dans le reste de génoise, celle-ci servira de base à la bûche.
Pour la crème noisette et chocolat :
- Dans un bol, fouettez le tofu soyeux pour le lisser.
- Faites fondre au bain-marie le chocolat à pâtisser. Incorporez ensuite la purée de noisettes, le sucre complet, le sel et le tofu.
- Délayez la poudre d'agar-agar dans le lait de coco. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment. Portez à petites ébullitions pendant 1 minute. Retirez du feu et ajoutez la préparation dans la crème à la noisette et au chocolat.
- Versez la moitié de la crème dans le moule à bûche, étalez cette première couche. Répartissez les fruits rouges puis versez la seconde moitié de crème.
- Finissez par le rectangle de génoise pour fermer la bûche.
- Entreposez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler délicatement la bûche sur une
grille.
Réalisez le glaçage :
- faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie avec l'huile d'olive Quintesens
- Incorporez le pralin ou les amandes/noisettes hachées. Mélangez-bien.
- Couvrez la bûche du glaçage et patientez le temps qu'il cristallise.
- A l'aide d'une grande spatule, transférez votre dessert dans un plat de service puis transférez au frais jusqu'au moment du service.
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