Préchauffez le four à 180°. Détaillez en bâtonnets le tempeh ou le tofu puis assaisonnez de sauce de soja, de thym et d'huile d'olive extra vierge Quintesens. Enfournez pour 18 à 20 minutes.
Pendant ce temps, rincez le quinoa dans l'eau claire. Mettez-le à cuire pendant une quinzaine de minutes dans deux fois son volume d'eau jusqu'à absorption. Couvrez pour laissez éclater les graines. Ajoutez un filet d'huile Fit-Actifs Quintesens et une pincée de sel.
Brossez et lavez soigneusement la carotte et la betterave. Essuyez-les dans un chiffon propre.
Détaillez en julienne (fins bâtonnets) la carotte et coupez en lamelles fines la betterave, notamment à l'aide d'une mandoline. Emincez l'endive.
Répartissez les ingrédients dans deux assiettes creuses ou deux bols les un à côté des autres : les bâtonnets de tempeh ou de tofu, la carotte et la betterave, l'endive, le quinoa.
Retirez la peau et le noyau de l'avocat et réalisez des petits dés ou des lamelles avec un couteau. Répartissez-les dans les deux assiettes puis arrosez-les de jus de citron. Saupoudrez de graines de chia. Ajoutez les noix décortiquées
Mélangez l'huile Fit-Actifs Quintesens, le vinaigre de cidre et une belle pincée de sel. Assaisonnez les bols et servez.
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