- Concasser grossièrement les noisettes à l'aide d'un mortier et d'un pilon, ou au couteau, sur une planche à découper.
- Brosser et laver les radis long. Eponger-les à l'aide d'un torchon. Retirer les deux extrémités de chaque légume au couteau. Détailler-les en fines lamelles, notamment à l'aide d'une mandoline.
- Tailler les filets de daurade en tranche très fines.
- Dresser 4 assiettes : disposez en rosaces et de manière alternative les tranches de daurade avec des tranches de radis noir.
- Prélever le zeste et le jus du citron bio. Mélanger à l'huile 50 + Quintesens. Assaisonner de ce mélange les plats. Ajouter du sel et du poivre rose, des noisettes concassées, quelques lamelles d'oignon rouge. Décorer de graines germées et c'est prêt !
Conseil : La congélation du poisson permet de tuer les parasites et notamment le ver solitaire. C'est très important lorsque l'on cuisine du poisson qui sera cru où partiellement cru.
