Le dos de cabillaud en croute
- 2 dos de cabillaud de 150 g environ chacun
- 1/3 d’un bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- 40 g de noisettes +quelques-unes torréfiées et concassées sur la mousseline de patate douce
- 2 c-a-s d’huile santé "MAMAN" Quintesens
- Sel et poivre
La mousseline de patates douces et carottes
- 400g de patate douce
- 200g de carottes
- 3 c-a-s de lait de coco
- 1 c-a-s d’huile santé "MAMAN" Quintesens
- Sel et poivre
- Epluchez les patates douces et les carottes. Coupez-les grossièrement en morceaux.
- Faites-les cuire à la vapeur environ 30 minutes (vérifiez la cuisson en y piquant une pointe de couteau).
- Pendant la cuisson des patates et des carottes, préchauffez le four à 90°.
- Lavez et séchez bien le persil, épluchez et dégermez l’ail
- Mettez dans le bol d’un mixeur le persil, l’ail, les noisettes et les deux cuillères d’huile santé "Maman". Mixez et ajoutez sel et poivre.
- Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque du four. Déposez les dos de cabillaud, étalez le mélange de persil et noisettes dessus et enfournez pour 25 à 30 minutes
- Vérifiez que le poisson soit nacré et que les pétales se détachent facilement.
- Une fois la cuisson des patates douces et carottes terminée, mettez le tout dans le mixeur, ajoutez le lait de coco, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter la cuillère d’huile santé "Maman" et mélanger.
Conseils
Pour la déco vous aurez besoin de quelques têtes de brocoli et des rondelles de carottes cuits 5 à 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Puis plongez-les dans de l’eau avec des glaçons pour garder leur couleur. Ajoutez quelques pousses de betterave et des fleurs comestibles.
