Foie gras végétal

3 novembre 2021

réalisé avec

L'huile d'olive Tetra Pak

Picto Temps de préparation recette

préparation

15 min + Réfrigération : 1 nuit

Ingrédients pour : 4 personnes

150 g de marrons cuits au naturel
4 cuil à soupe d'huile d'olive Quintesens
50 g de purée d'amandes blanches
1 échalote émincée
1 cuil à soupe de vinaigre de cidre
½ cuil à café de sel
2 pincées de poivre 5 baies
½ cuil à café de graines de coriandre
20 cl de lait de coco
1 cuil à café de poudre d'agar-agar
2 à 3 cuil à café d'huile de coco
1 pincée de poudre de curcuma

Préparation

Préparez une petite terrine pour y loger le faux gras : graissez l'intérieur avec un peu d'huile.
Dans un mixeur, mettez-y les marrons, l'huile d'olive Quintesens, la purée d'amandes, l'échalote émincée, le vinaigre, le sel, le poivre puis les graines de coriandre.
Dans une petite casserole, délayez la poudre d'agar-agar dans le lait de coco puis faîtes chauffer à feu doux.
Laissez frémir pendant une minute environ, en remuant constamment.
Versez le lait de coco chaud dans le bol du robot puis mixez la préparation jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.
Transférez-la sans attendre dans la terrine.
Faites chauffer quelques instants l'huile de coco pour la fluidifier. Ajoutez le curcuma. Déposez une fine couche de cette préparation sur la terrine.
Réfrigérez pendant au moins 4 heures, (toute une nuit c'est encore mieux) avant de couper délicatement en tranches et dégustez avec du pain d'épices, une confiture de figues ou de fruits rouges...

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