Dans un saladier, versez la farine de sarrasin. Incorporez le sel. Faites un puits et ajoutez-y l'oeuf puis 40 cl de l'eau de source progressivement en mélangeant régulièrement afin d'obtenir une pâte sans grumeaux.
Laissez reposer la pâte ainsi obtenue pendant au moins 1 heure au frais.
Pendant ce temps, détaillez en rondelles d'environ 5 mm la bûchette de chèvre frais. Coupez en deux chaque tomate confite. Concassez grossièrement les noix retirées de leur coque.
Ajouter 20 cl d'eau de source à la pâte à galettes et mélanger bien. Versez une première louche de pâte dans une poêle ou une crêpière bien chaude et légèrement graissée avec l'huile d'olive vierge extra Quintesens. Répartissez la pâte sur tout le fond par un mouvement tournant.
Retournez la galette une fois cuite sur une face puis la retirer une fois l'autre face prête. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Empilez les crêpes sur une assiette et couvrez.
Faites réchauffer une galette sur feu doux, garnissez-la de 3 à 4 rondelles de fromage, de morceaux de tomates. Saupoudrez de noix concassées et de fines herbes. Laissez cuire 2 min environ.
Assaisonnez enfin la galette avec une cuillère à café d'huile Fit-Actifs Quintesens, une cuillère à café de vinaigre de vin, du poivre 5 baies moulu pour finir, pliez-la comme une enveloppe. Garnissez de la même manière les autres galettes. Servez avec une salade verte.
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