Portez à ébullition une grande casserole d'eau. Plongez-y les haricots verts. Compter quatre minutes après reprise de l'ébullition. Égouttez-les et séchez-les sur un chiffon propre.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Jetez-y les haricots verts, assaisonnez de sauce de soja. Faites cuire pendant environ 3 à 4 minutes en remuant constamment. Les haricots doivent commencer à cloquer. Retirez du feu et couvrez.
Portez à ébullition une casserole d'eau. Plongez les deux œufs. A la reprise de l'ébullition, comptez une dizaine de minutes de cuisson. Retirez les œufs avec une cuillère et plongez-les dans de l'eau froide. Écaillez-les. Détaillez les blancs d'œufs en petits dés et émiettez les jaunes avec les doigts.
Dressez les haricots dans un plat de service. Recouvrez-les des œufs mimosa, puis assaisonnez de vinaigrette « Assaisonnette La Tonique Quintesens ». Décorez de persil haché.
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