150 g de parures (têtes, arrêtes dorsales de poisson, queues...)
140 g de concentré de tomates
25 cl de vin blanc sec
4 carottes
1 poireau
2 belles pommes de terre
3 cuil à soupe d'huile d'olive Quintesens
150 g de pois-chiches cuits
750 g de chair de poissons coupée en cubes (au choix, saumon, truite, cabillaud, bar... )
quelques tiges de persil frais
½ cuil à café de curcuma
4 cuil à soupe de sauce de soja / sel et poivre
Préparation
Epluchez et émincez l'oignon. Dans un grand faitout, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive Quintesens et faites revenir quelques minutes à feu moyen l'oignon en remuant constamment avec une cuillère en bois.
Ajoutez les parures de poissons coupées en morceaux et la ou les têtes entières. Ajoutez le concentré de tomates, mouillez de vin blanc. Couvrez d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.
Filtrer la préparation avec un chinois. Réservez le fumet obtenu.
Brossez les carottes. Lavez-les à l'eau claire ainsi que le poireau une fois fendu sur sa longueur. Détaillez les légumes en rondelles.
Epluchez les pommes de terre (les pelures peuvent être mises de côté pour réaliser des chips, voir recette sur le blog). Coupez-les en cubes.
Faites chauffez à nouveau une cuillère à soupe d'huile d'olive Quintesens et faites revenir les légumes en remuant constamment pendant quelques minutes, à feu moyen. Ajoutez la sauce de soja et le curcuma. Versez le fumet de poissons. Faites cuire la préparation pendant environ 25 minutes à feu doux, à couvert.
Au bout de ce temps, incorporez les pois-chiches cuits ainsi que les cubes de poissons et les feuilles de persil ciselé. Laissez cuire à nouveau pendant 8 minutes.
Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de légumes lors de la cuisson selon vos préférences. Rectifiez enfin l'assaisonnement si nécessaire, avec de la sauce de soja, ou du sel et du poivre et versez une cuillère d'huile.
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