Dans ce tartare non-violent, nous avons mis l’accent sur l’assaisonnement et les « pickles » au goût acidulé. Cette entrée printanière et sophistiquée est délicieuse accompagnée d’une salade relevée, comme de la roquette ou de la mizuna.
- La veille, faites tremper les lentilles dans un grand volume d’eau.
- Le jour-même, faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole avec une feuille de laurier. Egouttez et réservez.
- Coupez les betteraves en dés les plus petits possible. Coupez les cornichons en deux puis en fines lamelles.
- Mélangez la betterave, les lentilles cuites, les lamelles de cornichon, les câpres, les graines de tournesol et les flocons d’avoine.
- Dans un petit bol, mélangez la moutarde, l’huile Fit-Actifs, le poivre et le sel.
- Assaisonnez la préparation aux betteraves avec cette vinaigrette. Mélangez bien.
- Pour servir, tassez fermement la préparation dans 2 grands (ou 4 petits) ramequins. Retournez ces derniers sur une assiette de service et démoulez. Garnissez de persil, d’oignon frais, de graines de tournesol ou de câpres.
Astuces : pour une saveur plus estivale, vous pouvez remplacer les cornichons et les câpres par des tomates séchées et des olives noires.
